大米的營養知識詳細介紹

2018-01-08

　　大米知識介紹：

　　稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。

　　稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。

　　大米營養分析：

　　大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

　　大米補充信息：

　　1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；

　　2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；

　　3.1999年4月，德國科學家英戈•波特利庫斯和彼得•拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽為“金米”；

　　4.稻米分類：秈型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻谷根據收獲季節又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻谷的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。

　　大米適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；

　　2.糖尿病患者不宜多食。

　　大米食療作用：

　　大米味甘、性平；

　　具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　大米食物相克：

　　唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

　　大米做法指導：

　　1.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；